Teige Tortenböden

Germteig leicht 1 n. Trauner (Patisserie)  

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Leichter Germteig 1 nach Teu(Pat) 50% 80% Std. 120% 150% 200%
             
Milch 250 400 500 600 750 1000
Germ 30 48 60 72 90 120
Mehl 500 800 1000 1200 1500 2000
Zucker 50 80 100 120 150 200
Eigelb 30 48 60 72 90 120
Salz 5 8 10 12 15 20
Vanille 5 8 10 12 15 20
Zitronenschale 5 8 10 12 15 20
Butter 50 80 100 120 150 200
             
Summe 925 1480 1850 2220 2775 3700



Direkte oder indirekte Teigführung.

Indirekt: Dampfl ansetzen, gereift mit der restlichen Flüssigkeit und den übrigen Zutaten (Mehl, Zucker, Eienern, Salz, Aromen und gemschmeidigem Fett) mischen - kneten und glatt arbeiten, bis sich der Teig von der Kesselwand löst.

Dampfl ansetzen:

Flüssigkeit (ein Drittel der Rezeptmenge, 38 Grad) mit Hefe aufschlämmen - mit Mehl (gleiche Menge wie Flüssigkeit) mischen bzw. abschlagen - mit etwas Mehl bestauben - bei 38 Grad reifen lassen.

Direkte Teigführung:

Flüssige Bestandteile mit Ei Zucker und Aromen und Germ mischen, bis sich die Germ aufgelöst hat. Mehl und Großteil der Butter zufügen und weitermischen, zum Schluß restliche Butter zugeben, mischen und aufgehen lassen.



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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